對縣政協(xié)十一屆一次會議“關于加強我縣義務教育階段學校餐飲質量管理”提案答復的函

周友斌委員：

首先，衷心感謝您對學校營養(yǎng)餐的關注和支持！您提出的“關于加強我縣義務教育階段學校餐飲質量管理的建議”的提案已收悉，我局高度重視，專題進行研究，并組建專班，全面做好提案辦理工作。現將有關情況答復如下：

一、抓日常管理，確保食品安全。我們從食堂、資金、人員、環(huán)境等四個方面入手，落實日常管理規(guī)范，筑牢食品安全防線。一是修訂下發(fā)了《柞水縣中小學幼兒園食堂安全管理操作指南》，明確縣局、學校兩級食堂管理工作職責和規(guī)范標準，確保學校食品安全有章可循。二是建立營養(yǎng)改善計劃資金專賬，推進“一專三分”管理，落實學校食堂財務“五筆會簽”和“一支筆”審批制度，實行日核算、周公示、月小結、期平衡。嚴禁克扣、截留、擠占、挪用，杜絕學生餐桌上的“微腐敗”，確保資金管理和使用安全。三是定期對學校食堂管理和從業(yè)人員進行操作規(guī)范、食品安全培訓，不斷提升從業(yè)水平和安全意識。并落實健康管理、晨午檢登記、去向追蹤等制度，嚴把從業(yè)人員健康關，四是有計劃、分步驟的對全縣中小學校食堂進行改造提升，購置配齊設施設配，改善供餐環(huán)境。推行“智慧監(jiān)管平臺”建設，公開食品加工過程，自覺接受師生家長及社會監(jiān)督。

二、抓重點環(huán)節(jié)，確保操作規(guī)范。我們突出食材采購、儲藏、加工、供應、留樣等五個重點環(huán)節(jié)，不斷規(guī)范操作流程，嚴格工作標準要求，確保廣大學生吃到“安全、營養(yǎng)、可口”的營養(yǎng)餐。一是按照統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一結算等“六統(tǒng)一”模式，公開招標采購糧油大宗食材，并做好日常監(jiān)管，保障食材質量。二是健全了食材采購索證索票、驗收、保管、出入庫管理、變質過期食品銷毀等制度，把好入口出口關，確保食材新鮮安全。三是要求食堂從業(yè)人員嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70°C以上。四是定期對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設備內備用。送餐過程中保持封閉清潔，防止污染。五是對于每餐次的食品成品，都規(guī)范進行留樣，專人雙鎖管理，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等，力求將各項規(guī)范標準落到實處。

三、抓帶量食譜，確保營養(yǎng)均衡。認真貫徹落實市后勤管理服務中心《關于加強農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)有關工作的通知》精神，突出營養(yǎng)均衡的新理念，結合不同年齡階段學生的膳食營養(yǎng)指南，分層次、分季節(jié)制定中小學校營養(yǎng)改善計劃帶量食譜，發(fā)至各級各校參照。各學校結合學生年齡特點和區(qū)域飲食習慣再次修訂，最后發(fā)給市后勤中心，請營養(yǎng)專家審核帶量食譜的營養(yǎng)結構與學生每天的攝入量需求，得到肯定后再發(fā)給學校參考使用。這是在防止學生營養(yǎng)不達標的同時，還防止營養(yǎng)超標。今年五月中旬，科教局聯(lián)合公安局、交警隊、市監(jiān)局分成三組對全縣各校的校園周邊環(huán)境治理、校園食品安全、營養(yǎng)計劃的管理情況進行了督導檢查，在營養(yǎng)計劃帶量食譜這方面反響比較好，得到了學生及家長的肯定，促進了我們后勤人的工作積極性，促進營養(yǎng)改善計劃提質增效。

四、抓宣傳教育，確保文明用餐。充分發(fā)揮家長學校和膳食委員會的作用，定期召開家長會、膳食委員會，積極宣傳營養(yǎng)改善計劃政策和“5+X”供餐模式，讓黨和國家的惠民政策深入人心，家喻戶曉，杜絕將營養(yǎng)餐吃成免費午餐。以5月15日全國碘缺乏病防治日、“5.20學生營養(yǎng)日”為契機，開展三減（減鹽、減油、減糖）三?。ń】悼谇弧⒔】刁w重、健康骨骼）活動，深入推進合理膳食重大行動和營養(yǎng)改善專項行動。以學校食堂為重點，開展“文明餐桌”實踐行動和文明餐桌創(chuàng)建工作，大力倡導學生文明用餐，愛惜糧食，光盤行動，牢固樹立浪費可恥節(jié)約光榮的正能量，有針對性地普及文明節(jié)約意識，教育師生理解和傳承飲食文化，摒棄不良飲食癖好，共同營造安全、和諧的用餐環(huán)境，養(yǎng)成文明健康、綠色環(huán)保的飲食，培養(yǎng)學生從小養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣。

五、抓后勤從業(yè)人員培訓，確保食品安全。按照《柞水縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃管理辦法》、《柞水縣中小學幼兒園學校食堂食品安全管理操作指南》，要求全縣實施營養(yǎng)計劃的學校以及各級各類供餐學校要以“營養(yǎng)知識、操作技能、食品安全、賬務管理”為主題，抓好學校分管領導、管理人員和從業(yè)人員培訓，每月至少培訓一次，進一步提高認識，牢固樹立食品安全防范意識，規(guī)范日常管理，確保營養(yǎng)改善管理工作提質增效。

六、抓工作紀律，加大問責處罰力度。我縣將校園食品安全納入年度考核的重要內容，列為“平安校園創(chuàng)建”重要考核內容。實行學校食品安全校長負責制，校長為主要責任人，分管校長為具體責任人，管理人員為直接責任人，建立問責制度，制定專門的監(jiān)督檢查辦法，縣級全程檢查，學校日常自查，一級抓一級，層層抓落實，促進營養(yǎng)改善計劃及食品安全實施安全、公開、廉潔運作。嚴厲查處學校食品安全違法違規(guī)行為，發(fā)現有供貨店向學校配送貨物存在來源不明、感官性狀異常、發(fā)霉變質現象的一經查實，發(fā)現一起，嚴查一起，以“零容忍”的態(tài)度將該店納入為校“供貨黑名單”。 對學校及其工作人員在實施營養(yǎng)改善計劃及食品安全管理過程中的違法違紀行為，依法從嚴、從重、從快交由監(jiān)察室追究相關責任，涉嫌犯罪的移交司法機關依法追究刑事責任。

下一步，我們將按照您的提案建議，進一步改進管理細節(jié)，確保校園食品供應安全、營養(yǎng)、滿意，為我縣辦人民滿意的教育做出貢獻！

最后，再次感謝您提出的寶貴建議，也熱忱地歡迎您繼續(xù)關注和支持柞水教育事業(yè)的發(fā)展。           

                       柞水縣科技和教育體育局

                        2022年7月6日

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